ส่วนประกอบหมูทอด :
– เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
– กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.
– พริกไทยขาวป่น 1 ชช.
– ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ชต.
– ซอสหอยนางรม 1/2 ชต.
– น้ำปลา 1/2 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชช.
– แป้งทอดกรอบ 3 ชต.
– น้ำเย็น 3 ชต.
– งาขาว 1-2 ชต.
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนประกอบน้ำจิ้มแจ่ว :
– ซอสแม๊กกี้ 1 ชต.
– น้ำปลา 1 ชต.
– น้ำมะขามเปียก 1 ชต.
– น้ำมะนาว 1/2 ชต.
– น้ำตาลทราย 1 ชต.
– กระเทียมสับ 1 ชต.
– หอมแดงซอย 1 ชต.
– พริกป่น ปริมาณตามชอบ
– ต้นหอมซอย
– ข้าวคั่ว
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
– พริกแห้ง 12-15 เม็ด (20 กรัม)
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– หอมแดง 5 หัวเล็ก
– กระเทียมกลีบ 6 กลีบ
– กระชาย 3 ราก
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย (150 กรัม) Continue reading
สูตรปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อย ตำรับวังสวนสุนันทาสูตรนี้ได้ต่อมาจาก ป้านิด อีกทีหนึ่ง..ปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อยนี้มีอยู่ในหนังสือชีวิตในวังอยู่แล้วเป็นตำรับของวังสวนสุนันทา แต่ในหนังสือไม่ได้บอกอะไรละเอียดมากนัก สูตรนี้เราต่อมาจากป้านิด บุตรสาวของคุณยายเนื่องมาอีกที่หนึ่ง มีเคล็ดลับมากมายกว่าในหนังสือฟังดูงายนะวิธีการทำอาหารแต่เวลาทำจริงๆแล้วไม่ง่ายเลย
สูตรอาหารโบราณ
1. ปลาทูสด ไม่มีใช้ปลารังก็ได้ จำนวนแล้วแต่สะดวก(หน้าหนาวนี้ปลาทูเนื้ออร่อยมาก)
2. มันหมูไม่มีใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะ
3. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด
4. มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
5. น้ำปลาอย่างดี ทิพรส คนแบกกุ้งดีที่สุด
6. ต้นอ้อยสักท่อนหรือ2ท่อนถ้าหาไม่ได้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยแล้วก็ได้ ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ
เครื่องปรุงพิเศษ
1. ต้นหอมซอย
2. หอมแดงซอย
3. พริกชี้ฟ้าซอย
4. มะเขือเทศสีดา
5. ขิงอ่อนซอย
6. น้ำอ้อย
7. น้ำส้มซ่า
ส่วนประกอบ :
1.ไข่ไก่
2.สะตอ
3.พริกขี้หนูแดงซอย
4.น้ำปลา
5.น้ำมัน ไว้สำหรับทอด Continue reading
ส่วนประกอบ :
1.เนื้อหมูสันใน ประมาณ 1 กิโลกรัม ความหนา 1 ซม. ประมาณ 1 กก.
2.กระเทียมประมาณ 1 – 2 หัว (บด/ตำให้ละเอียด)
3.รากผักชีประมาณ 4-5 ราก (ตำ/บดให้ละเอียด)
4.พริกไทย 5 ช้อนชา
5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6.งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ความชอบ)
7.น้ำตาลทรายประมาณ 4 ช้อนชา
8.น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันหอยหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
10.ซอสปรุงรสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือประมาณ 1 ช้อนชา
12.น้ำมันสำหรับใช้ทอด
Continue reading
ส่วนประกอบ :
1. ไส้อ่อน 350 กรัม
2. รากผักชี 2-3 ราก
3. กระเทียม กลีบเล็ก 1 หัว
4. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
5. ซอสหอยนางรม 2 ½ ช้อนชา
6. ซอสปรุงรส ฝาเขียว 2 ½ ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว 2 ½ ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
10. ตะไคร้ 1 ต้น หั่นแล้ว บุบให้แตก
11. ใบมะกรูด 2-3 ใบ
12. น้ำเปล่า
น้ำซุปไก่ :
ริ่มจากล้างซี่โครงไก่ ลอกเอาหนังและไขมันออก สับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ต้มน้ำให้เดือดจัด นำโครงไก่ลวกประมาณ 5-6 วินาที แล้วจึงนำมาใส่หม้อ ใส่น้ำพอให้ท่วมโครงไก่เล็กน้อย ใส่หัวไชเท้าประมาณครึ่งหัว ยกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำเดือด จึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ใส่คึ่นฉ่าย 2 ต้น หมั่นคอยช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจนน้ำเหลือประมาณ 2 ใน 3 ปิดไฟ แล้วยกลงกรอง Continue reading
สิ่งที่ต้องเตรียม :
– ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
– ภาชนะสำหรับดองไข่ (ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง เครื่องเคลือบดินเผา)
– เกลือ 1 ถ้วย
– น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร)
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวมันไกไหหลำ :
1. ข้าวสาร
2.กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบๆ
3. ขิงแก่ 6-7 แว่น
4. น้ำซุปไก่
5. น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช
6. เกลือป่น
7. ใบเตย
8.ไก่
ถ้าใครเคยไปตามหัวเมืองต่างๆที่มีของกินของฝากเป็นหมูยอ อาจจะงงว่า เอ๊ะ ทำไมราคามันแพงจัง แถมบางครั้งทั้งชิ้นเล็ก รสชาติก็ไม่ถูกปาก
วันนี้เรามีสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับมาฝากกัน แพงนักใช่มั้ย?!? ทำเองซะเลย!
วัตถุดิบที่ใช้ :
1 หมูบด 1 กิโล
2 แป้งสาลีเอนกประสงค์ เกือบเต็มถ้วยตวง หรือประมาณ 10 ช้อนโต๊ะแบบพูน
3 ผงเบ้กกิ้งโซดาหรือผงฟู 1 ช้อนชา
4 น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
5 น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทย 2-3 ช้อนชา
7 รสดีหมู 1/2 ช้อนชา
8 กระเทียมโขลก 1 หัว
9 ใบตองสำหรับห่อหมูยอ/กระดาษฟรอยด์ Continue reading
