สูตรปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อย ตำรับวังสวนสุนันทาสูตรนี้ได้ต่อมาจาก ป้านิด อีกทีหนึ่ง..ปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อยนี้มีอยู่ในหนังสือชีวิตในวังอยู่แล้วเป็นตำรับของวังสวนสุนันทา แต่ในหนังสือไม่ได้บอกอะไรละเอียดมากนัก สูตรนี้เราต่อมาจากป้านิด บุตรสาวของคุณยายเนื่องมาอีกที่หนึ่ง มีเคล็ดลับมากมายกว่าในหนังสือฟังดูงายนะวิธีการทำอาหารแต่เวลาทำจริงๆแล้วไม่ง่ายเลย
สูตรอาหารโบราณ
1. ปลาทูสด ไม่มีใช้ปลารังก็ได้ จำนวนแล้วแต่สะดวก(หน้าหนาวนี้ปลาทูเนื้ออร่อยมาก)
2. มันหมูไม่มีใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะ
3. น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด
4. มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
5. น้ำปลาอย่างดี ทิพรส คนแบกกุ้งดีที่สุด
6. ต้นอ้อยสักท่อนหรือ2ท่อนถ้าหาไม่ได้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยแล้วก็ได้ ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ
เครื่องปรุงพิเศษ
1. ต้นหอมซอย
2. หอมแดงซอย
3. พริกชี้ฟ้าซอย
4. มะเขือเทศสีดา
5. ขิงอ่อนซอย
6. น้ำอ้อย
7. น้ำส้มซ่า
