Tag Archives: ปลาทู

ปลาทูต้มเค็มสูตรโบราณ

สูตรปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อย ตำรับวังสวนสุนันทาสูตรนี้ได้ต่อมาจาก ป้านิด อีกทีหนึ่ง..ปลาทูต้มเค็มที่ก้างเปื่อยนี้มีอยู่ในหนังสือชีวิตในวังอยู่แล้วเป็นตำรับของวังสวนสุนันทา แต่ในหนังสือไม่ได้บอกอะไรละเอียดมากนัก สูตรนี้เราต่อมาจากป้านิด บุตรสาวของคุณยายเนื่องมาอีกที่หนึ่ง มีเคล็ดลับมากมายกว่าในหนังสือฟังดูงายนะวิธีการทำอาหารแต่เวลาทำจริงๆแล้วไม่ง่ายเลย

สูตรอาหารโบราณ
1. 
ปลาทูสด ไม่มีใช้ปลารังก็ได้ จำนวนแล้วแต่สะดวก(หน้าหนาวนี้ปลาทูเนื้ออร่อยมาก)
2. 
มันหมูไม่มีใช้หมูสามชั้นติดมันเยอะ
3. 
น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด
4. 
มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
5. 
น้ำปลาอย่างดี ทิพรส คนแบกกุ้งดีที่สุด
6. 
ต้นอ้อยสักท่อนหรือ2ท่อนถ้าหาไม่ได้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยแล้วก็ได้ ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ

เครื่องปรุงพิเศษ
1. 
ต้นหอมซอย
2. 
หอมแดงซอย
3. 
พริกชี้ฟ้าซอย
4. 
มะเขือเทศสีดา
5. 
ขิงอ่อนซอย
6. 
น้ำอ้อย
7. 
น้ำส้มซ่า

finish9-4 Continue reading