แบ่งปันสูตร “ฮื่อก้วย” จากภัตตาคารใหญ่ฮ่องกง ทอดก็ได้ ใส่ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ทำขายส่งรวย

   



คุณยุทธ รุ่งศิริทิพย์ เติบโตมาจากห้องครัวในภัตตาคารใหญ่ยุคโบราณ ทั้งห้อยเทียนเหลา ก๊กจี่เหลา ไออาต้า (อดีตที่สยามสแควร์) คุณยุทธจึงโชคดีได้วิทยายุทธ สูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารจีนจากกุ๊กฮ่องกง

เมื่อเชฟใหญ่กลับบ้าน คุณยุทธมีโอกาสติดตามลูกพี่ไปทำงานในภัตตาคารที่ฮ่องกง คนจีนที่ฮ่องกงตั้งชื่อว่า มิสเตอร์หว่อง มีหน้าที่ใหม่ฝึกตีเนื้อปลาเพื่อทำลูกชิ้น ตามสูตรกวางตุ้งโบราณ ผมจึงขอสูตรการทำ ฮื่อก๊วยทอด มาสอนให้ทำกันครับ

page

เครื่องปรุง :

  1. เนื้อปลาอินทรี 2 ส่วน
  2. เนื้อปลาดาบลาว 7 ส่วน
  3. เนื้อปลาหางเหลือง 1 ส่วน(รวมน้ำหนักปลาทั้งหมด 1 กิโลกรัม)
  4. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
  5. ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำแข็งเกล็ด 1 ถ้วย

วิธีทำ :

  1. นำเนื้อปลาทั้งสามอย่างใส่เครื่องบด (ถ้าทำกินเองในบ้านให้ใช้เครื่องบดปั่นเนื้อสด) รอบแรก พอให้เนื้อปลาแตกกระจาย
  2. ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในเนื้อปลาแล้วบดซ้ำอีกครั้งจนเนื้อปลาแหลกละเอียด แล้วค่อย ๆ ทยอยเทเกล็ดน้ำแข็งลงไปบดด้วยจนเข้ากับเนื้อปลา
  3. เมื่อบดเสร็จเนื้อปลาจะฟูขึ้นมาอีก 30% ให้นำเนื้อปลามาตบนวดในกะละมังจนได้เนื้อปลาเหนียวหนึบ
  4. ใช้เสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิรองด้วยแผ่นพลาสติก แล้วหยิบเนื้อปลาวางให้เป็นเส้นยาว จึงม้วนไม้ไผ่อัดให้แน่น
  5. นำห่อเนื้อปลาม้วนเป็นแท่งกลมใส่ลงไปแช่ในน้ำอุ่น 30 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาจับตัวแน่น
  6. ตักเนื้อปลาขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วทอดด้วยน้ำมันเป็นฮื่อก๊วยแท่งยาว

ขอบคุณที่มา :
http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=hoonvi&date=15-01-2009&group=11&gblog=178
http://siamzap.blogspot.com/2016/05/food15.html




หากท่านเห็นว่าข้อมูลเป็นประโยชน์ โปรดช่วยสนับสนุนเว็บไซต์ซักเล็กน้อย เพียงคลิกด้านล่าง



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *